Güveçte kuru fasulye nasıl yapılır? Malzemeleri ve püf noktaları
AKTÜELTürk mutfağının klasik yemeklerinden kuru fasulye, güveçte ve düşük ısıda ağır ağır pişirildiğinde daha yoğun bir lezzete ve koyu bir kıvama ulaşıyor. Fasulyeyi önceden ıslatmak ve pişirme sırasında yüksek ısıdan kaçınmak, tanelerin eşit şekilde yumuşamasına yardımcı oluyor.
Pilav ve turşuyla birlikte sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alan kuru fasulyenin sonucu, kullanılan malzemeler kadar hazırlama yöntemine de bağlı. Özellikle fasulyenin yeterince ıslatılmaması veya yemeğin yüksek ısıda hızla pişirilmesi, istenilen kıvamın elde edilmesini zorlaştırabiliyor.
Güveçte kuru fasulye için gerekli malzemeler
2 su bardağı kuru fasulye
1 büyük kuru soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
4-5 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
İsteğe bağlı 1 yeşil biber
Güveçte kuru fasulye nasıl yapılır?
Kuru fasulyeleri bir gece önceden bol suyun içinde bekletin. Ertesi gün ıslatma suyunu süzün ve fasulyeleri kısa süre haşlayarak kenara alın.
Kuru soğanı doğrayıp sıvı yağda yumuşayana kadar kavurun. Domates ve biber salçasını ekleyerek karışımı birkaç dakika daha pişirin. Yeşil biber kullanacaksanız bu aşamada ilave edebilirsiniz.
Haşlanan fasulyeleri salçalı harçla buluşturun. Karışımı güveç kabına aktardıktan sonra sıcak suyu, tuzu, pul biberi ve karabiberi ekleyin.
Güveci önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Fasulyeler tamamen yumuşayıp yemeğin suyu koyu bir kıvam alıncaya kadar düşük ısıda kontrollü biçimde pişirin. Pişirme süresi; fasulyenin cinsine, ne kadar eski olduğuna ve kullanılan güvecin yapısına göre değişebilir.
Yemeği fırından çıkardıktan sonra birkaç dakika dinlendirin ve sıcak servis edin.
Kuru fasulyenin lokum gibi olması için ne yapılmalı?
Fasulyeyi bir gece önceden ıslatmak, tanelerin su çekerek yumuşamasını ve daha dengeli pişmesini sağlar. Ertesi gün ıslatma suyunun süzülmesi ve fasulyenin kısa süre ön haşlamadan geçirilmesi de pişirme sürecini kolaylaştırır.
Bir diğer önemli nokta ise acele etmemektir. Kontrolsüz yüksek ısı, fasulyelerin dışının dağılmasına rağmen iç kısmının sert kalmasına neden olabilir. Güveçte düşük ısıda ağır ağır pişirme yöntemi, hem malzemelerin aromasının birbirine geçmesine hem de yemeğin suyunun kıvam kazanmasına yardımcı olur.
İlginizi Çekebilir